Terrine mi-légumes mi-champignons, aux épices Black Powder
Ustensiles
- Blender
Ingrédients
- 500 g Champignons bruns
- 500 g Shiitaké
- 2 Panais moyens (300 g environ)
- 3 Carottes moyennes (ou 6 petites)
- ½ Brocoli
- ½ Chou-fleur (jaune si possible)
- ½ L crème de soja
- 9 g Agar agar
- 1 c. à café Mélange Black Powder (en vente sur notre site)
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Sel
Préparation
Déroulé
- Séparer les florettes de chou-fleur et de brocoli, en diamètre de 3 à 5 cm. Les saler et les cuire 5 mn à la vapeur.
- Peler les carottes, les laisser entières si elles sont petites ou les couper en deux dans la longueur. Les saler et les cuire à l’anglaise (dans un fond d’eau) pendant 6 à 7 mn.
- Peler les panais, les tailler en gros cubes, les saler et les cuire 5 mn à la vapeur.
- Laver les champignons. Tailler les shiitakés en lamelles de 2 mm d’épaisseur. Couper les champignons bruns en 2.
- Cuire séparément les champignons dans une poêle à feu moyen, avec l’huile d’olive, jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Réserver 150g de shiitakés.
- Dans le bol d’un blender, mixer tous les champignons, sauf les shiitakés réservés, les panais cuits, le mélange Black Powder, l’agar agar, le sel et la crème de soja. Mettre dans une casserole sur le feu et faire bouillir 2 mn en remuant constamment au fouet.
Montage
- Chemiser un moule rectangulaire à pâtisserie de 28 cm avec du film alimentaire en le laissant dépasser largement sur les bords.
- Verser 2 cm de préparation encore chaude au fond du moule.Recouvrir avec les florettes de brocoli. Tasser à la spatule.
- Verser 2 cm de préparation.Recouvrir avec les lamelles de shiitaké. Tasser à la spatule.
- Verser 2 cm de préparation.Recouvrir avec le chou-fleur. Tasser à la spatule
- Verser 2 cm de préparation.Placer 3 rangées de carotte en long. Tasser
- Verser le reste de la préparation et lisser à la spatule.Recouvrir avec le débord du film alimentaire et laisser refroidir 1 heure à l’air libre avant de mettre au réfrigérateur au moins 24 h.
Dressage
- Enlever le film du dessus et démouler sur une planche. Retirer le film.Couper des tranches de 2 à 2,5 cm d’épaisseur.Servir avec un pesto rosso (pesto réalisé avec des tomates séchées, du basilic, des pignons de pin et de l’huile d’olive), des pickles de légumes et saupoudrer de ciboulette hachée.
L'astuce du chef
L’astuce du chef !
Pour encore plus de saveur, ajouter une cuillère à soupe de poudre de cèpe à la préparation, dans le bol du blender.
Et pour en faire une terrine de fête, ajuter un petit verre de cognac ou d’Armagnac dans cette même préparation.