Green fava de pois cassés (presque) comme à Santorin, à la Poudre d’Oréade
Direction les cyclades avec cette recette de fava de pois cassés (presque) comme à Santorin. Ce plat typique de l’île de Santorin se déguste aussi bien en mezzé qu’en plat principal. On le préfèrera alors tiède ou chaud. Chez Totum on prépare la fava avec des pois cassés car la fava (sorte de pois cassé jaune cultivé sur l’île de santorin) ne se trouve pas facilement dans nos commerces traditionnels ; et on lui donne son côté grec avec notre poudre d’Oréade.
Ingrédients
- 300 g Pois cassés (verts de préférence)
- 3 gousses Ail
- 1 c. à soupe Poudre d'Oréade Totum Deli (Disponible dans la boutique)
- 2 cubes Bouillons de légumes
- 1 L Eau
- 2 Oignons
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre blanc
- 1 c. à soupe Jus de citron
- 6 brins Ciboulette
Préparation
- La veille, faire tremper les pois cassés dans de l'eau froide et conserver 12 h au froid (pour éviter la fermentation)
- Dans un faitout mettre les pois cassés trempés, les gousses d'ail pelées et dégermées, la poudre d’Oréade.
- Couvrir largement de bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter le temps indiqué sur le paquet de pois cassés (1h30 environ). Les pois doivent être tendres mais non écrasés. Au besoin, ajouter du bouillon pendant la cuisson.
- Egoutter les pois cassés avec l'ail et réserver le liquide.
- Peler les oignons, les tailler en dés et les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler
- Mixer la moitié des pois cassés avec l'ail cuit dans le bouillon, le jus de citron, 1 càs d'huile d'olive, le sel, le poivre blanc et le jus de cuisson, pour obtenir une consistance presque lisse.
- Incorporer à la spatule le reste des pois cassés entiers ainsi que la moitié de la ciboulette et les oignons.
L'astuce du chef
Au moment de servir, parsemer de ciboulette hachée. Vous pouvez aussi disposez quelques chips de poire par dessus.
A l’apéro, se déguste sur des tranches fines de pain de campagne juste grillées puis huilées et frottées à l’ail.